В этой статье мы перечислим основные и наиболее популярные блюда провансальской кухни Франции. Итак, самые интересные блюда в стиле Прованс.

Блюда провансальской кухни

  • Ratatouille – овощное блюдо из варёных помидоров, перца, баклажанов, кабачков и лука (иногда со спаржей и картофелем), естественно, с чесноком, оливковым маслом и травами Прованса (майоран, базилик, тимьян, лавровый лист, и т.д.).
  • Pistou – паста, сделанная из оливкового масла, пекорино или пармезана, чеснока и базилика. Это блюдо похоже на итальянское песто, содержащее кедровые орехи.
  • Soupe de pistou – суп из фасоли, помидоров, картофеля и базиликом, к которому всегда подаётся Pistou.
  • Aioli – чесночный соус, подаётся к многим рыбным блюдам. Он содержит чеснок, оливковое масло, лимонный сок и желтки.
  • Tapenade – паста из оливок, каперсов, анчоусов и чеснока, которая намазывается на хлеб.
  • Rouille – розовый чесночный майонез с перцем чили. Подаётся с рыбой, рыбными супами и попурри.
  • Soupe de poisons – рыбный суп, подаётся с хрустящими тостами, зубчиками чеснока и Rouille.
  • Bouillabaisse – пряное рыбное блюдо, которое подаётся в качестве основного блюда. По меньшей мере, четыре вида рыб, тушатся в рыбном бульоне с помидорами, луком, чесноком, шафраном, петрушкой, лавровым листом и другими специями. Название происходит от слов bouillir (повар) и baisser (убрать с огня). Благодаря шафрану это легендарное блюдо имеет жёлто-оранжевый цвет. Это – традиционное блюдо Марселя и Тулона. Первоначально, оно представляло собой смесь рыбы. Более дешёвый вариант готовится из белой рыбы, без шафрана и называется Bourride.
  • Salade Nicoise – салат из города Ницца, который распространился не только на весь Прованс, но и по всей Европе и Северной Африке. Оригинальная версия включает в себя варёные яйца, оливки, помидоры и анчоусы. Добавляются также зелёные бобы и уксус. Есть и другие варианты, например, с тунцом.

Провансальские сладости

  • Pain au chocolat – десерт, изготовленный из того же теста, что и круассан, имеет квадратную форму и содержит один или два куска шоколада.
  • Mousse au chocolat – сладкий шоколадный десерт. Термин Mousse означает еду, которая содержит пузырьки воздуха, могут быть как лёгкой и пушистой, так плотной и сливочной. Данное блюдо готовится из яичных белков или взбитых сливок.
  • Creme brulee – заварной крем-десерт с верхним слоем карамели, подаётся в стакане. Основой является заварной крем, который может иметь различные ароматы, но наиболее часто – ванили.
  • Profiterole – десерт из слоёного теста. Может готовиться с шоколадным соусом, карамелью, сахарной пудрой, заполняться взбитыми сливками или мороженым, подаваться с кусочками фруктов.
  • Eclaire – как и профитроли – десерт из слоёного теста. Это, своего рода, вытянутый пончик, фаршированный кремом или взбитыми сливками. На вершине – шоколад или карамель.